Jak známý olomoucký podnik přežíval dlouhé měsíce bez hostů? Co si slibuje od spolupráce s michelinským šéfkuchařem Romanem Paulusem? A co společně plánují na podzim. O tom všem jsme si povídali s Danielem Schinerem ze společnosti Lobster Group, která v Olomouci provozuje mj. vyhlášenou rodinnou restauraci Lobster Family restaurant.
Jak jste v Lobsteru přežili posledních 15 měsíců? Mnoho restaurací dlouhé měsíce bez hostů
položily.
Loni v březnu jsme měli naplánovanou spoustu akcí, a najednou přišlo nařízení, že veškeré gastro provozy se musejí
uzavřít. Měli jsme ale velké zásoby a nevěděli, co s nimi, netušili, co bude. Přesto jsme nejprve začali pomáhat.
Pekli jsme pizzu pro policii a vozili jídlo do nemocnic. Nemuseli jsme díky tomu vyhazovat suroviny, a navíc jsme
mohli držet personál. Jenže po měsíci už jsme vážně museli začít řešit, co dál. Bylo třeba platit mzdy, naskakoval
pronájem. Rozjeli jsme aspoň prodej přes okýnko, což jsme nikdy předtím nedělali. Napadlo nás, že by mohly fungovat
rodinné obědy. Nabídli jsme tzv. rodinné balíčky – člověk si koupil třeba pečené kuře, kachnu nebo pekáč řízků.
Dělali jsme i grilovací balíčky s různými druhy masa, aby to lidé nemuseli shánět sami. Sázeli jsme i na naše
čerstvé domácí těstoviny. Zkrátka: vymysleli jsme řadu inovací, nesložili jsme ruce do klína, ale bojovali.
Jak vám vlastně fungoval okénkový prodej?
V první fázi fungovala solidarita a lidé chtěli naši restauraci podpořit, i když si nemohli sednout uvnitř jako
obvykle. Prodej se osvědčil, šli bychom do toho znovu, i když začátky byly těžké a později už jsme museli začít
myslet hlavně na přežití restaurace. Nadechli jsme se ještě v létě, kdy proběhly i nějaké venkovní akce. Od podzimu
už se to zase zhoršilo a my o sobě museli dát víc vědět. Všem lidem, kteří nám v těžkých časech zůstali věrni, musím
poděkovat.
S tím souvisí internetové služby. Jak moc jsou pro vás důležité?
Ne důležité, ale přímo stěžejní. Sociální sítě byly dlouho klíčovým způsobem naší komunikace, stejně důležitý byl i
web restaurace. Pokud bychom nebyli v online prostoru, byli bychom doslova nahraní. Online byl jediný způsob, jak
lidi efektivně oslovit. Jako firma už několik let spoléháme na internetové služby od
Nordic Telecomu. Jsou
spolehliví a hodně flexibilní k našim potřebám.
Internet od Nordic Telecomu
pro firemní zákazníky
Jsme telekomunikační operátor, který nabízí rychlé připojení k internetu pomocí optiky, mikrovlnnými spoji nebo LTE
ve vlastní licencované síti nerušené jinými provozovateli. To garantuje stabilní dostupnost připojení ve vysoké
kvalitě. Dále nabízíme služby volání, hostingu nebo datových sítí. Dokážeme pružně reagovat na potřeby svých
zákazníků, řada našich služeb je navíc bez závazku.
www.nordictelecom.cz/firmy
Dřív jste pořádali i kurzy vaření. Zkoušeli jste to nějak převést do online prostoru?
Přemýšleli jsme o tom, natočili i nějaké spoty a pozvánku, ale kvůli restrikcím se nám to nakonec realizovat
nepodařilo a ustoupili jsme od toho.
Později jste se k tomu vrátit nechtěli?
Teď už je situace jiná. Novým partnerem restaurace je Roman Paulus, který má doma šest michelinských hvězd, a právě
on tyto školy online vaření dělá. Kde jinde se nejlépe něco naučit než od Mistra.
Jak takový online kurz vypadá?
Roman zájemcům rozešle recept a tipy na suroviny. U nás v restauraci má zázemí, vaří podle receptu, a přitom ho
snímá kamera. Online to jde do světa a lidi vaří na dálku s ním. Už brzy chceme rozjet i klasické školy vaření s
osobním kontaktem.
Jaké máte s Romanem Paulusem do budoucna plány, třeba i s ohledem na vznikající Envelopa Office
Center?
Roman Paulus je s restaurací spojen fakticky už od roku 2013, tedy od jejího vzniku. Je naším koučem, patronem
restaurace Lobster Family restaurant a bistra Helen. Od letoška je ale přímo součástí týmu. V nové budově Envelopa
Office Center rozjíždíme cateringovou společnost
Lobster Catering, která bude disponovat jednou z nejmodernějších
kuchyní na Moravě. A Paulus je jejím šéfkuchařem. Třešničkou na dortu bude v atriu této budovy bistro Romana
Pauluse, které se má otevřít už od 1. října. Roman Paulus nedá podniku jen jméno, bude spolumajitelem, bude ho vést
a bude zde vařit. Věřím, že se z bistra může stát kultovní místo. Právě zde budou probíhat i Romanovy školy
vaření.
Jak vnímají osobu Romana Pauluse hosté, tedy milovníci gastronomie? A jak ho vnímají zaměstnanci?
Každý vnímá ikony typu Romana, který dosáhl až na michelinskou hvězdu, jako velký příklad a vzor. Vidíme to
pokaždé, když přijde k nám do restaurace a něco nového našim klukům ukáže. Pozitivní je i to, že se nám sami hlásí
noví zájemci o práci, a to právě proto, aby měli možnost pracovat po Romanově boku. Když vidíte, s jakou pokorou a
šarmem mluví tahle respektovaná persona se svými kolegy i se zákazníky, tak vás to prostě chytne za srdce.